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Albúmina en polvo claras de huevo para merengue glasé

Pink Fondant

Albúmina en polvo claras de huevo para merengue glasé

S/. 12.90 S/. 29.90

La albúmina se utiliza mucho en confitería, para la elaboración de merengue, macarons, buttercream italiano, rellenos, glasé y más!

Ingrediente principal para la hacer glasé o glasa real. Añade cuerpo al glasé, merengue y buttercream.

Con 4 gr. de albúmina y 30 gr. de agua tenemos el equivalente de una clara de huevo.

Te dejamos la receta de glasé real:

Ingredientes:

  • 10 gr de albúmina en polvo
  • 50-60 gr de agua fría 
  • 350 gr de azúcar impalpable cernida (para un acabado perfecto compra el azúcar, el hecho en casa no ayuda en esta receta)

*En el bol de la batidora ponemos el agua y echamos encima la albúmina, con cuidado porque es un polvo muy ligero y se levanta. Batimos ligeramente y dejamos hidratar por lo menos una hora.

  • Pesamos el azúcar glas y lo tamizamos. Reservamos.
  • Batir la albúmina con el agua, hasta que esté todo perfectamente homogéneo y sin grumos, veremos que empieza a espumar.
  • Añadimos todo el azúcar glas tamizado con cuidado para que no se levante el polvo, y batimos a velocidad alta por lo menos cinco minutos. Si queremos añadir algún colorante o esencia lo haremos en este momento.
  • Paramos, repasamos el fondo con una espátula de silicona por si quedase algún resto (batimos un poco más si así fuera), y comprobamos la consistencia.

Asegúrate que todos los utensilios estén libres de grasa. Cubrir con un trapo húmedo para evitar que se seque.


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